Úžitkovou časťou sú  dužinaté mladé výhonky. Tie získavajú jemnosť tým, že sa nechávajú vyvíjať pod povrchom pôdy.   

Sú biele a len na svetlo prenikajúca špička sa farbí do ružovofialova. Od prvého zberného roka sa prihrňovaním vytvoria hrudky kyprej zeminy, ktorými výhonky prerastajú. Keď sú 15 – 18 cm dlhé, zbierame ich odrezaním  pod zemou alebo po odhrnutí zeminy a musíme dávať pozor, aby susedné pazochy zostaly nepoškodené. Toto tradičné bielenie sa často nahrádza krytím rastlín čiernou fóliou prehodenou cez pozdĺž natiahnutý drôt vo výške asi 30 cm. Prvé dva roky po výsadbe špargľu nezbierame, aby rastliny zosilneli a až v ďaľších rokoch môžeme denne zbierať po niekoľko týždňov. Zber obvykle končí koncom júna. Pri kvalitnom ošetrení môžeme počítať s dobrou úrodou 15 až 20 rokov.