Tieto šaláty nevytvárajú uzatvorené pevné hlávky, ale iba zoskupenie listov rôznych tvarov a farieb v podobe plocho guľatých až guľovitých ružíc, ktoré sa naraz celé odrežú obdobne ako šalát hlávkový. Podľa dostupných informácií vďaka tejto stavbe obsahujú viac vlákniny a antioxidačných vitamínov s výrazným protirakovinovým účinkom. Pestovanie týchto šalátov, vrátane nárokov na pôdu, agrotechniku apod. je zhodné so šalátom poľným. Najvhodnejšie termíny výsevu sú v prvej polovici apríla pre jarný zber alebo v druhej polovici júla pre jesenné pestovania.