Tieto šaláty nevytvárajú uzatvorené pevné hlávky, ale iba zoskupenie listov rôznych tvarov a farieb v podobe plocho guľatých až guľovitých ružíc, ktoré sa naraz celé odrežú obdobne ako šalát hlávkový. Podľa dostupných informácií vďaka tejto stavbe obsahujú viac vlákniny a antioxidačných vitamínov s výrazným protirakovinotvorným účinkom. Pestovanie týchto šalátov, vrátane nároku na pôdu, agrotechniku a pod. je zhodné so  šalátom poľným. Najvhodnejšie termíny výsevu sú v prvej polovici apríla na jarný zber alebo v druhej polovici júla na jesenné pestovanie.